martedì 8 dicembre 2020

CREME BRULEE

INGREDIENTI
250 ml panna fresca
150 ml latte
4 uova
50 g. zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia in bacca


PREPARAZIONE
In un pentolino versare la panna e il latte. Far scaldare (non deve bollire).
Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere lo zucchero ai tuorli e l'estratto di vaniglia. 
Mescolare delicatamente poi aggiungere la panna e il latte caldo.
Sistemare delle ciotoline di ceramica in una pirofila da forno (vanno bene anche gli stampini in alluminio monouso) e versarci il composto con l'aiuto di un mestolo (ne usciranno circa sei).
Riempire d'acqua fino a metà la pirofila, lasciar cuocere in forno a 165°/175° per circa 35 minuti e far raffreddare.
La crème brulée è pronta. Si può gustarla subito oppure coprire con pellicola e conservarla in frigorifero per un paio di giorni,
GUARNIZIONE: 
- ricoprire con uno strato di zucchero di canna e bruciacchiare e caramellizzare lo zucchero con un cannello
- ricoprire con frutta a piacere: fragole, frutti di bosco, amarene sciroppate, pesche, albicocche ecc.
- decorare con topping al caramello o al cioccolato

POLPETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI
4 melanzane
150 g. pane grattugiato
100 g. formaggio grattugiato
3 uova
farina q.b.

PREPARAZIONE
Tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle riposare per due ore.
Lavarle, strizzarle e farle soffriggere in padella.
Farle raffreddare e poi frullarle. Aggiungere alla purea ottenuta il pan grattato, il formaggio, le uova e amalgamare il tutto.
Formare delle polpette, passarle prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato.
Cuocerle nell'olio bollente finché non saranno dorate.

PASTA FROLLA

INGREDIENTI
280 g. di farina 00
80 g. di zucchero
170 g. di burro (togliere dal frigorifero 15 minuti prima)
1 bustina di vanillina
scorza di limone o arancio
1 pizzico di sale
3 rossi d'uovo

PREPARAZIONE
Mescolare le polveri, poi burro e uova.
Lavorare fino a che si forma un impasto compatto, poi avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno un'ora (si può preparare anche il giorno prima).
Preparare il dolce farcendolo con marmellata o crema a piacere e infornare a 150° forno statico per circa 40 minuti.

lunedì 30 aprile 2012

SALSA TONNATA

INGREDIENTI
Maionese (vedi ricetta)
1 scatoletta di tonno sott'olio da 180 gr
capperi sott'aceto
acciughe sott'olio
(a piacere 2 cetriolini sott'aceto)

PREPARAZIONE
Tritare tonno, una manciata di capperi e 5-6 acciughe (e, volendo, anche i cetriolini) e unire il tutto alla maionese.
Usarla per accompagnare fette di vitello lessate.

MAIONESE

INGREDIENTI
2 uova
olio di semi
sale
limone
aceto

PREPARAZIONE
Versare i tuorli in una terrina, aggiungere 2 pizzichi di sale e iniziare a montare con l'uso di una frusta, mantenendo senpre lo stesso senso di rotazione (orario o antiorario). Aggiungere poche gocce d'olio e continuare a mescolare. Quando si nota che le uova hanno incorporato bene l'olio e formano una specie di "nervatura" circolare che segue il passaggio della frusta, aggiungere altro olio. All'inizio l'olio va dosato molto lentamente, altrimenti si rischia che la maionese impazzisca. Quando la maionese si indurisce formando un blocco, aggiungere qualche goccia di limone per stemperarlo, poi altro olio, poi di nuovo limone.
Man mano che si procede, si può versare più olio ma bisogna aspettare a versarlo quando la salsa si è ben amalgamata e torna ad essere lucida. Alternare olio, limone e aceto, aggiustare di sale e proseguire fino a che si è raggiunta una quantità adeguata (ad esempio che riempia un grosso barattolo).

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI
gr 200 cioccolato fondente
gr 100 burro
gr 100 zucchero a velo
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bustina di vanillina
4 uova

PREPARAZIONE
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero, vanillina e fecola. Mescolare bene e aggiungere i tuorli d'uovo. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente all'impasto.
Versare in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadente nella torta e verificando che ne esca pulito.

"BAGNETTO" PIEMONTESE

Questa ricetta l'ho avuta dalla signora Lidia, piemontese DOC, che ringrazio.

INGREDIENTI
Un grosso mazzo di prezzemolo
Olio
Aglio
3-4 acciughe sott'olio (facoltative)
Aceto

PREPARAZIONE
Mondare e lavare il prezzemolo. Tritarlo con l'aglio, aggiungere l'olio e 2 cucchiai di aceto. Mescolare bene e versare tutto in un vasetto coprendolo d'olio affinchè si conservi. Se gradite, aggiungere 3-4 acciughe.
Ottimo con il lesso.

VARIANTE COTTA
Cuocere per circa mezzora prezzemolo, aglio, olio e 3-4 cucchiai di passata di pomodoro  in un tegamino, allungando con un po' d'acqua. Verso la fine della cottura aggiungere alcune acciughe a pezzetti. Al termine far raffreddare, versare in un vasetto e ricoprire di olio.